编者按
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。
美食简史
水晶山楂糕是宿迁的传统糕类特产，呈玫瑰色，晶莹透亮，酷似一枚红色的水晶，因而得名“水晶山楂糕”。早在1927年的巴拿马国际博览会上，宿迁水晶山楂糕就得过金奖。在1959年全国果品加工评比会上，“水晶山楂糕”还被评为全国第一名。
水晶山楂糕藏着老宿迁人的智慧，更蕴含着一份追忆。相传，水晶山楂糕历史悠久，至今已有两千多年的历史。人们把山楂果去核、搓成果泥、做成糕，用来怀念西楚霸王，寄托思念之情，故水晶山楂糕也称“霸王糕”。
山楂糕在全省全国并不稀奇，不过宿迁的水晶山楂糕也有与众不之处：其主要原料取自优质山楂，黏性强，甜而不腻，酸而不苦，清凉可口。
产地口味
江苏宿迁。口感细腻，酸甜可口，多一分太甜，少一分太酸。夏天咬上一块，冰滑开胃，生津养颜，让人百吃不厌。
烹饪手法
步骤一
把山楂洗干净，去核去蒂。
步骤二
将锅里倒入水，等水烧开后，把处理好的山楂倒在锅里煮。一边煮一边搅拌，再用锅铲背按压碎山楂。
步骤三
煮半小时左右，加入冰糖熬，熬的时候怕糊锅，要边熬边搅拌，到黏稠状即可。
步骤四
把熬好的山楂倒入玻璃容器中，让其自然冷却凝固成形。
步骤五
成形后，取出切块即可食用。
整理：白雪
制图：朱丹清
图片：视觉中国
编辑: 刘霞
