特点：
风味辣椒汁口味麻辣，有种淡淡的孜然味。适合制作兔腿、鹿排、羊肉、鸡腿等肉类原料；一般将此汁用来腌制原料，对于腥膻味较重的原料，具有很好的去味作用。
原料：
熬羊汤后的羊腱子300克，香菜梗50克，红椒丝、姜丝、葱丝各15克。
调料：
风味辣椒汁100克，盐5克，味精3克，熟芝麻3克。
风味辣椒汁配方制作：
配方（以1000克净料计）：
葱段300克，花椒粒150克，干辣椒200克，胡椒粉20克，孜然粉20克，陈皮、八角、桂皮各5克，羊肉汤1000克，色拉油100克。
制法：
锅内放入色拉油烧热，放入花椒粒用小火煸炒出香，加入大葱段、胡椒粉、孜然粉、陈皮、八角、桂皮、干辣椒小火煸炒2分钟，放入羊肉汤，用小火慢慢熬制约45分钟左右，将锅离火，自然晾凉后沉淀过滤即可使用。
注意事项：
最好用新熬制的羊肉汤制作此辣椒汁，风味尤佳；花椒粒、陈皮、八角、桂皮应先用开水浸泡，以除去其中的杂质，也利于其香味溢出。
制作方法：
1、将羊腱子撕成条，加入红椒丝、姜丝、葱丝调拌均匀。
2、再调入盐、味精、风味辣椒汁拌匀，放入垫有香菜梗的盘中，撒芝麻即可。
举一反三：风味辣椒鹿排，风味辣椒鸡腿。
特点：汤鲜甘润，原汁原味。
原料：本地土鸡1只（毛重约1500克）。
调料：葱5克,姜5克,盐10克,云南本地上等矿泉水5000克。
制作：
1、将本地土鸡宰杀，用热水烫去毛，然后从腹中剖开后取出内脏。
2、用流动水将鸡的内腔血液冲洗干净，然后将净鸡斩成3厘米见方的块，再用1000克泉水浸漂6小时。
3、将浸漂好的鸡块装入汽锅，放入盐、葱、姜调味，再将剩余的矿泉水放入汽锅内，盖上盖子后用棉纸密封，然后用小火蒸8小时即可。
制作关键：
1、选用的鸡最好是一年生的鸡，去毛去内脏后体重应保持在1000克左后。
2、将鸡块放入泉水中浸漂时间不可过长。
原材料：
主料：元贝6只，独头蒜100克。
调料：白醋20克，白糖10克，A料（盐、葱油、生抽各3克，味精、鸡粉各2克，芝麻油1克，东古酱油8克），小葱段5克，红椒丝2克。
制作：
1、将元贝制净，取出元贝肉，入锅内焯水1分钟，捞出用凉水过凉，一分为二改刀。
2、将独头蒜切片，冲水5分钟，再投入加白醋和白糖的汁水中浸泡两天（水位刚好盖过蒜片即可），再投入热水中焯一下，捞出冲凉；
3、将元贝肉、蒜片放入盆中，加入A料和小葱段拌匀，上桌用红椒丝装饰即可。关键烫元贝时，锅中的水温不能超过80℃，否则烫老了口感不好。
