春回大地，万物复苏，呼吸着春天的气息
感受着春天的温度品尝着春天才有的味道”，春天的食材往往也是一年中最为鲜嫩的。虽说现在无论哪个季节都能吃上新鲜的蔬菜，但是大棚生长环境下的蔬菜根本不能和经过春风、春雨滋润的蔬菜相比较！而且有些菜是春天独有的品种，错过了，又要等上一年！
口菇嫩炒牛肉
这菜再贵也买给孩子吃，低脂高蛋白，常吃身体棒，别不舍得
食材：牛肉、口菇、一勺淀粉、一勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖、一勺料酒、半勺黑胡椒粉
1、 牛肉垂直纹路切成小丁，加入一勺淀粉，一勺生抽，一勺蚝油，半勺白糖，一勺料酒，半勺黑胡椒粉用手抓匀，再加入一勺花生油再次抓匀备用。
2、 口菇清洗干净，对半切开，装碟备用。
3、 锅中加入适量的油，油温7成热，加入牛肉炒至牛肉变色，就盛出装碟备用。
4、 锅中再次加入少许油，加入蒜末，慢慢炒出香味。
5、 加入口菇，炒至口菇变软出水。
6、 再加入炒好的牛肉，快速翻炒均匀。
7、 加入一勺蚝油，少许盐调味，翻炒均匀，煮至汤汁变浓稠。
8、 准备出锅，再加入少许的黑胡椒粉炒匀就可以关火啦。装碟盛出。
酸菜鱼火锅
制作过程：
1.让菜场大叔帮忙处理黑鱼，鱼骨切小段，片出鱼肉，回家加1小勺盐、1勺料酒、1个蛋清、适量淀粉抓匀腌制30分钟。
2.白萝卜片等你想要的蔬菜，焯水捞出，垫在涮锅底。
3.热锅热油，下鱼骨段小火煎至两面金黄，倒三大碗热水，加4片姜、中小火慢熬15分钟，变奶白色。
4.爆香葱姜蒜，放十个泡椒段和适量酸菜段煸炒几分钟，倒入鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒、2勺泡椒水和适量盐调味，熬出香味后，下鱼片煮至肉熟。
5.倒入涮锅，丢一小撮花椒，淋一层烧好的热油，滋啦！
水晶肉皮冻
食材：猪皮：500克，葱：1根; 姜：1小块; 八角：3颗; 桂皮：1小块; 花椒：20粒; 香叶：3片; 茴香籽：20粒; 生抽：4汤匙; 老抽：1汤匙; 食盐：1/4茶匙; 白糖：4克; 米醋：1汤匙; 辣椒油：1/2茶匙; 水：适量;
做法
1.将猪皮洗净，放入开水中焯烫3分钟，捞出后用清水冲净猪皮表面的浮沫并沥干，如果有猪毛，用刀彻底刮净，焯烫猪皮的水倒掉不要
2.把煮好的猪皮切成宽1厘米，长5厘米的条
3.葱切成段，姜去皮切片，把八角、桂皮、花椒、香叶和小茴香放入调料包里
4.锅中倒入清水，放入料包，大火煮沸后继续加热3分钟，调入生抽、老抽、盐和糖，搅匀后放入猪皮，改成中小火，炖煮1个小时以上（煮到用筷子轻扎猪皮，就可以穿透的程度）
5.捞出葱姜和料包，将煮好的猪皮和汤，倒入一个方形的耐热容器中，自然冷却后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时，取出后切块即可食用，也可以佐料汁蘸食
干煎辣豆腐
材料：北豆腐1盒，鲜香菇4朵，胡萝卜1根，尖椒1根，橄榄油4汤匙（60毫升），豆豉辣酱2汤匙（30克）
做法：
1、将北豆腐切成2cm大小见方的块儿，胡萝卜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角块，香菇洗净后切成小块。
2、锅中倒入橄榄油，大火加热待油七成热时，放入豆腐块，改成中小火煎炸成几面金黄色捞出。
3、加热锅中的底油，待七成热时放入胡萝卜片、香菇块，充分炒透后，放入豆腐块、豆豉辣酱，不要加水，用中小火继续煸炒1分钟左右。
4、最后加入尖椒块翻炒30秒钟后即可出锅。如果咸度不够，可以适当加一点盐。
胡萝卜炖羊排
食材
羊排3根、胡萝卜1根、香葱花适量、葱白适量、姜块适量、大蒜适量、料酒适量、盐适量、白糖适量。
做法
1、将羊排（羊肋条肉）洗净，斩成寸断。
2、放入清水中浸泡1小时。（中途换水2-3次）
3、羊排沥水，入沸水锅中氽烫去浮沫，捞出。
4、胡萝卜洗净去皮，切滚刀块。
5、锅置火上少许油烧热，下入羊排略翻炒几下。
6、倒入足量水，加入葱白、姜块、少许料酒，大火烧开。
7、转至砂锅中，小火慢炖半小时。
8、羊肉熟烂后放进胡萝卜块、盐继续小火慢炖。
9、直至羊肋条肉脱骨，撒上香葱花即可。
黄金鸡肉酥
需要准备的食材：鸡胸肉一块，鸡蛋两个，大葱半颗，一小块生姜，大馒头一个，玉米淀粉适量
步骤及做法如下：
1、准备一块鸡胸肉，清洗干净，然后控干水分。将鸡胸肉切成两厘米左右厚片，再改刀成条状，最后在改刀切成小方块。切好的鸡胸肉块装入一个碗中备用。
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2、在准备一个碗，打入一个鸡蛋，用筷子搅散，然后把鸡蛋液倒入鸡胸肉里备用。
3、准备半根大葱切片，一小块生姜也切片，把切好的葱姜片放入鸡胸肉里。
4、接下来就准备调汁了；准备一勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油、一小勺食用盐，一勺黑胡椒粉，倒入鸡胸肉碗中，用手充分抓拌均匀。多抓一会，会使鸡肉更加入味，然后放置一旁，腌制20分钟左右。
5、在准备一个大一点的馒头，把馒头皮剥掉，先切成薄片，尽量切薄一点。然后再改刀将馒头片切成细丝，最后切成小碎丁，装入盘中备用。
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6、准备适量的玉米淀粉，倒入盘中备用。
7、在准备一个碗，打入一个鸡蛋，用筷子搅散备用。
8、待鸡胸肉腌好之后，搅拌一下，然后用筷子夹出放入淀粉的碗里。裹上一层薄薄的淀粉，然后在裹上一层鸡蛋液，最后裹上一层馒头碎，全部裹上之后放入一个盘中排好。
9、锅中倒入食用油，要多倒一点，油温烧至五成热的时候，放些筷子能起泡泡的程度，然后就可以将鸡胸肉一块一块地放进锅中了。用中小火慢慢的炸，先不要动它，让一面炸至金黄，这个过程大概需要2到3分钟，一面金黄后，将肉块翻面，再炸两分钟左右，炸至两面金黄就可以了，全程需要五分钟左右。
