作为一个广东人，每次去茶楼吃早茶，第一个要点的肯定就是水晶虾饺了，那晶莹剔透的饺皮下，隐约透着虾仁的粉嫩，好似一位罩着轻纱，颊若桃花的美人，等着你揭开面纱一窥究竟~
然而外表精致只是其一，它的味道才是最让人欲罢不能的地方，那虾仁的鲜美，笋丁的爽脆，每一口都好吃到令人陶醉，让你恨不得再叫个三十笼！
我相信像我这般热爱虾饺的吃货比比皆是，如果同是在广东，那大家都有这个口福能吃到正宗的水晶虾饺，但如果是北方的朋友们呢，可能想吃一次就不太容易了
吃不到那就自己造！收好这个粤式水晶虾饺的制作教程，再也不怕吃不到美味的虾饺啦！
准备食材
馅料：鲜虾、冬笋、猪肥膘、姜、淀粉
水晶饺皮：澄粉100g、生粉30g、油
调味：盐、糖、香油、胡椒粉
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做馅
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备好材料，正宗的粤式虾饺，用的便是鲜虾+笋丁+猪肥膘混成的馅料，当然也可以根据自己喜欢，更换成其他的，比如鲜虾+马蹄+胡萝卜这样的组合
虾去头去壳，抽出虾线，一部分剁成泥，一部分用刀背拍烂（虾拍烂之后依然可以看出是一整只的，这样既能入味又有整虾的脆感）
将虾泥和虾仁混合，加入笋丁、肥肉丁和少许姜蓉，用适量的盐、糖、胡椒粉和香油调味，再用力的搅拌上劲（也可以抓出来再摔进盆里，更有嚼劲些）
上劲后往馅里加入少许的淀粉，混合均匀后冷藏待用就可以了
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制皮
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碗中倒入100克澄面、30克生粉、少许的油，然后分次加入200毫升的沸水，不停的用筷子搅拌至结小块，再捏成团状
面团成形后，就可以移至案板上，用力揉至面团和案板都干净光滑，放回碗中，盖上湿布静置5分钟
在案板上撒些生粉，将发好的面团搓成长条状，再分成一个个相同大小的小块
用手搓圆后用刀背将面团压成薄皮就好了，记得不要用擀面杖擀，因为这种皮是烫面淀粉做成的的，不像面粉那样有一定的延展性，擀的话很容易就会破开
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包饺子
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往水晶皮里放入之前做好的馅料，然后把饺子皮的中间对折捏紧
一只手拿着饺子中间，一只手按从里往外的顺序，把对着自己那面的饺子皮揪到中间捏紧
另外一边也是一样，捏好后是这样子的
依次把所有饺子包好，然后放入蒸笼里，记得先在饺子下边垫一片胡萝卜片，或者垫一张油纸，可以防止粘底
锅中烧水，水开之后放入虾饺，中火蒸5-8分钟就可以出锅啦，一只只晶莹剔透的虾饺就做好了！
记得趁热吃，才足够鲜美哦！
料理小技巧
鲜虾先冻一会就能快速剥壳
饺子皮压得越薄蒸出来的饺子就越透明
饺子馅不要放太多，蒸的时候会膨胀容易撑破皮
蒸的时候火不要太大，否则饺子很容易裂开
饺子可以按自己会的包法包，毕竟是自己吃嘛！
这么精致的水晶虾饺，其实做起来也没有很难啦，学会它，以后想吃都可以自己做了，别说三十笼，只要你乖，一百笼都给你做！
