上海八宝鸭
八宝鸭是苏州地区的特色传统名菜，属于沪菜。但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。
材料：鸭、?糯米、豌豆、火腿、?虾仁、冬笋、?栗子、干贝、鸡肫、香菇（干）、鸡肉、酱油、小葱、?姜、味精、白砂糖、料酒
做法：首先将嫩鸭切开背脊，抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚。然后将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水分。再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中。将火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁?栗子去壳，取肉切丁。同时鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁。糯米淘洗干净，加水蒸熟烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味。再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内，碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中。将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上就可以食用了。
水晶虾仁
水晶虾仁是一道传统名菜，属于沪菜。曾被评为“上海第一名菜”。奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。
材料：虾仁、香菜、猪肉皮、大蒜、葱白、淀粉(豌豆)、鸡蛋清、料酒、盐、味精、香油
做法：首先将大小相等的虾仁洗净，沥干水分，用蛋清、精盐、干淀粉拌匀。然后入沸水中焯熟，捞出晾凉，蒜仁剁成粒状，葱白切细丝，猪肉皮刮洗干净。之后加入适量的清水锅中，放料袋(用大料、花椒、葱段、姜片等组成)、料酒，沸后用小火煮至汤汁黏稠，离火，捞出料袋、肉皮，加精盐、味精调味待用。取净羹匙10把，将每把内先放3片香菜叶，再放5粒虾仁。然后徐徐浇入肉皮汁，入冰箱疑固，取出、脱离羹匙，呈放射形装盘。中间点缀葱丝、香菜叶、淋蒜米、醋、麻油就可以食用了。
注意：虾仁一定要洗干净后排干水分，以免腌制过程中出项虾仁脱浆的现象。腌制过程中不要加酒，虾仁上浆后，酒精被紧紧包裹在浆中，很难挥发出来，从而使烹制后的虾仁有异味。腌制加油的目的是提高虾仁的润滑度，防止虾仁在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩。
上海红烧肉
做法：首先将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块），鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分，老姜拍破，香葱切成两段干切段。锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。炸呈金黄色时捞出沥干油分。
锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。加水，开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。当汤汁将干时改大火收汁。收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中就可以食用了。
