猪皮，一个集美味与美容于一身的食材，却甘愿做猪肉背后的那张皮。时常被冷落、被嫌弃、甚至最后只能沦落到被丢入垃圾桶的命运。但是，它命不该此！今天，小编就来为猪皮正名，带来三款非常美味的猪皮做法：水晶皮冻、麻辣猪皮、泡椒猪皮。
最主要的材料当然都是猪皮，所以最开始的一步，就是让我们先来一起学习一下如何处理猪皮。还记得《武林外传》中小郭做的那一盆饺子中的猪皮吗？谁也不想里面还连着几根晶莹的毛发吧？
来吧，一起处理猪皮了，先一锅冷水下锅猪皮，大火烧开水之后再煮几分钟，待猪皮由粉粉嫩嫩的颜色变成灰白透明的时候就可以捞出来。等猪皮不烫手的时候拿刀斜着刮掉肥油部分以及皮上的毛，就是那些白白的就是脂肪了。
接在再放入热水中烧十分钟，反正是“死猪不怕开水烫”嘛。你想你拔眉毛的时候是不是也是拿热毛巾敷一下的话毛孔就打开了，好拔很多吗？烫好之后取出来，拿一把小镊子，仔细地去除干净残留的猪毛。这样就基本上去干净了，干净的程度直接取决于你的仔细程度。
这样猪皮处理好之后我们就来做第一道菜——水晶皮冻了。把处理好的猪皮切成小细条，还是凉水下锅，放入姜片、葱段以及料酒，等水开之后再煮几分钟就可以了。漏勺捞出来之后用凉水再多冲洗几遍，一直到水比较清澈为止就可以了。
放入耐高温的容器中，然后倒入没过肉皮的水。等水开之后放入蒸箱之中蒸上两个小时，用蒸锅的话也是一样的操作。蒸好晾凉之后冷藏，一直到凝固的状态。大家还可以在里面放一点花生碎，脆脆的口感也是非常好吃的。
接下来我们调个蘸料，把大蒜、香葱、香菜以及小米辣都切成小碎粒，接着在里面倒入两勺生抽、两勺陈醋、适量的盐以及一小勺糖，然后还有半勺蚝油以及两三勺的辣椒油，搅拌均匀之后就可以了。
经过冷藏，猪皮也凝固好了，把猪皮冻切片，蘸着料吃就可以了。猪皮冻一次性可以稍微多做一点，每顿饭当个凉菜，随切随拌，随拌随吃。
接下来我们做第二道菜——麻辣猪皮。同样是处理好的猪皮切成丝，因为一会拌的时候需要的调料就比较多了，所以煮的时候就不需要太多东西了，只需要八角、花椒和生姜。把这些都装入一次性调料包，把它们都密封进去。
同样是冷水下锅，猪皮和调料包都下锅，中火煮十五分钟。煮完的猪皮大家看一下，已经被“烫”的通体蜷曲了。捞出来之后用凉水冲洗几遍，冲过凉的猪皮里放入一勺花椒油、半勺花椒粉、两勺酱油、两勺香醋、一小撮盐，再挖满满两大勺辣椒油扔进去。
干辣椒和大葱都剁碎，搅拌一下，撒进去一勺白芝麻提香。最后香菜切碎之后放进去，如果说吃不了香菜的人也可以换成芹菜碎，同样非常美味。搅拌均匀之后就可以装盘吃起来了。
最后我们来尝试猪皮的第三种做法——泡椒猪皮。相信很多朋友都吃过那种一袋一袋买的真空包装的泡椒猪皮，但是明明一大包，撕开之后却没几块，里面全成了泡椒，那今天我们就自己做，让你吃到爽。
我们需要提前准备好的材料包括葱段几小节、四片姜片、六瓣蒜、麻椒一把、桂皮一块、八角两个、茴香一小把、白芷两片以及一小把枸杞。其中茴香、白芷和枸杞是可加也可以不加的材料。
同样的，把刚才的一大堆香料装进一次性香料包之中，冷水下锅猪皮之后一起扔进去，开中火煮二十到三十分钟。在等待煮猪皮的时间里我们准备泡椒，超市就可以买到这种泡椒，和水一起倒进一个小碗里面，加切碎的小米辣。
然后在里面加醋，加的量根据自己可以承受的酸味来定，大家最好是加白醋，这样一来颜色就更好看一些，然后往里面加一勺盐和半勺香油。香油在这里的作用就是减缓腥味，不过想要更加爽口的朋友也可以不加，这样基本的调味料汁就完成了。
把煮好冲凉的猪皮全部倒进盆里面，搅拌一下，搅拌好的猪皮放进冷藏室里面冷藏一天，让泡椒的味道充分融入猪皮之中，就可以吃了。
三种猪皮的做法都已经分享完成了，怎么样？是不是突然感觉猪皮在心目中的形象突然就高大上起来？这三款都是绝妙的下酒菜，晚上吃完饭，拿上点猪皮出来，顺便开一罐冰啤酒或者冰可乐，伴着解闷的电视剧，小日子简直过的是美滋滋的。
