大家好我是小鱼儿。在食材界有这么一类食物，很多人觉得菜品不大气，登不上席面。可有许多人却把这类食物视作珍馐美味，趋之若鹜。它们有一个统一的名字“下脚料”。说起下脚料可谓是种类繁多，通常都是食材加工中弃之不用的东西，譬如猪皮尿泡、鱼鳞鱼鳔、鸡头鸭掌、鹅肠鸡肠等等等等。今天咱们先说一种大家都经常常见的“下脚料”制作一款十分好看又美容养颜的——“水晶猪皮冻”。
水晶猪皮冻成品图
说起猪皮，现在大家去超市购买猪肉，较实惠的猪肉大多都会带皮。回家后您家是把猪皮割扔掉了吗？别急，猪皮可是富含大量的胶原蛋白，而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，其含量可与熊掌媲美，是食材中滋补美容圣品呦，扔了岂不可惜。就有朋友说，我知道猪皮好，就那一小块能干啥。割下来的猪皮攒攒冻起来啊，攒的多了再做一次，再好吃的食物天天吃也会吃腻的，哈哈。
猪皮
主料：猪皮500克
辅料：大蒜5瓣、枸杞适量、小茴香2克、葱适量、姜4片、八角2瓣、花椒2克、桂皮1块、肉蔻1个、草蔻1个
调料：盐适量、料酒10克、高度白酒6克、生抽12克、辣椒油少许
做法：
1.首先把猪皮称重备用，瞧准准的1斤，猪皮量少的小伙伴调料可以适量减少。
水晶猪皮冻制作步骤图1
2.准备好做猪皮冻的调料，把猪皮清洗干净。
水晶猪皮冻制作步骤图2
3.锅里倒水，放入猪皮，凉水入锅。
水晶猪皮冻制作步骤图3
4.锅中放入适量的葱段和姜片。
水晶猪皮冻制作步骤图4
5.加入一勺料酒去除猪皮的腥味。
水晶猪皮冻制作步骤图5
6.大火开煮，水开后再煮5分钟，变色后捞起。
水晶猪皮冻制作步骤图6
7.把猪皮捞出，趁热把猪皮上的油脂和毛刮干净，这一步很关键，一定要清理仔细。
水晶猪皮冻制作步骤图7
8.用刀把猪皮切成五毫米左右宽的长条。
水晶猪皮冻制作步骤图8
9.把切好的肉皮再次用冷水反复清洗，直至清水里没有一点浑浊即可。
水晶猪皮冻制作步骤图9
10.锅中一次性倒入纯净水，把洗净的猪皮放入锅中。
水晶猪皮冻制作步骤图10
11.把桂皮和八角，肉蔻和草蔻，花椒和小茴香放入纱布里。
水晶猪皮冻制作步骤图11
12.把调料包用清水冲洗一下后放入锅中。
水晶猪皮冻制作步骤图12
13.锅中加入少量白酒，大火烧开，转小火慢慢炖至1个半小时后，长时间的小火炖煮可以将猪皮里的胶原蛋白煮出，更容易被人体吸收。这里有个小经验要告诉大家，小火煮出来的胶质透明，火越大煮出来的猪皮冻越浑浊。
水晶猪皮冻制作步骤图13
14.煮到时间后用筷子沾点液体，用手指捏一下，如果有粘手的感觉，那么猪皮冻就是熬好了，顺道再把料包捞出。
水晶猪皮冻制作步骤图14
15.这个时候加入盐调味。
水晶猪皮冻制作步骤图15
16.再煮到汤汁粘稠就可以关火了。
水晶猪皮冻制作步骤图16
17.把煮好的猪皮倒入器皿里，放凉后放进冰箱冷藏2-3小时成型即可。
水晶猪皮冻制作步骤图17
18.取猪皮冻的时候，用小刀在器皿和猪皮冻的边缘划一圈，倒扣拍几下，猪皮会自动掉出。
水晶猪皮冻制作步骤图18
19.用刀切片自己喜欢的薄片。
水晶猪皮冻制作步骤图19
20.把切好的猪皮冻码放在盘中，大蒜碾成蒜泥，加入生抽和辣椒油混合拌匀做成蘸料即可。
水晶猪皮冻成品图
小贴士：
1.猪皮最好买大块，这样有利于操作，小块攒的也可以，只不过要多些细心。
2.猪皮油脂尽量刮干净，那样皮冻吃起来才不腻口。
3.汤汁煮的浓稠一点，做出的猪皮冻口感更弹。
水晶猪皮冻成品图
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