从前人们的生活条件不是很好，平时很少出去吃饭。但是现在不同了，人们的生活越来越好，出去下馆子也变成了一件常事。平时去餐馆吃饭时，最常见的一道菜肴就是水晶虾仁，他们做出来的虾仁晶莹剔透，粉嫩润滑，就算只是看一看，也会让人食欲大增。
在平时，我们也会自己在家制作虾仁，但是无论我们怎么做，都无法达到饭店厨师的境界，炒出来总是会显得干瘪，而且口感也非常差，那么为什么会这样呢？
其实饭店厨师在制作虾仁的时候，都会进行一些处理，经过腌制和上浆以后，虾仁的弹性和色泽都会有一个质的飞跃。
一、把准备好的虾仁放在冷藏箱中，让虾仁自然解冻。解冻后用清水冲洗干净，去掉虾线。把虾仁放在一个干净的盆中，加入3克小苏打、5克碱水，适量清水，用筷子搅拌均匀，进行腌制，大约三十分钟即可。
注意:碱水和小苏打具有膨胀性，能够让虾仁吸收一定的水分，变得更饱满。
二、用清水把虾仁冲洗一遍，在冲洗的时候用手轻轻的揉搓，洗到不滑腻的时候即可。
三、腌制好之后继续处理虾仁，进行上浆。准备一个干净的小碗，把虾仁放到碗中，加入一个蛋清，适量盐，味精，加入少量胡椒粉，生粉，用筷子搅拌均匀，放到冷冻箱中，冷冻三十分钟。
注意:经过上浆以后，鸡蛋清和生粉会粘在虾仁上，能够锁住虾仁中的水分，炒制出来也会更滑嫩。
经过降温以后，虾仁会慢慢收缩，肉质会变得更紧实。
四、准备适量色拉油，放到锅中，加热至六成熟，把虾仁放到锅中，快速翻炒几下，炒至变色后把虾仁捞出，沥干油分，备用。
五、准备一个小碗，加入清水，味精，盐，淀粉，搅拌均匀，调成芡汁。
六、把锅中的油倒掉，把虾仁放到锅中，翻炒几下，把调成的芡汁放入锅中，翻炒均匀，出锅即可。
1.在放鸡蛋清的时候不要放太多，否则做出来的虾仁表面会看起来没有色泽。
2.如果大家用的是新鲜的河虾，可以少放一点小苏打和料酒，否则会影响虾仁的口味。
大家学会水晶虾仁的做法了吗？以后想吃水晶虾仁的时候可以试一试这个方法。
