相信大家都知道全国人民都爱吃饺子，但唯独广东人只爱吃传统的水晶虾饺，每个周末全家人一起去饮早茶，一盅两件是必点的，这个习惯即使移民到世界各地也无法戒掉。
作为“两件”中的其中之一，水晶虾饺简直就是美貌与味道并重的点心，晶莹剔透的外皮、圆滚可爱的造型、鲜甜多汁的虾仁，让人一吃就爱上！
美姐姐饮了这么多年早茶从来没有厌烦过，还热衷于去不同茶楼品尝不同师傅做的点心，看来广东人爱早茶和点心已经深入到基因里了。
不过之前在网上看到不少人说饮早茶很贵，一笼只有3件的虾饺，更是觉得肉疼。其实，如果他们知道了虾饺是怎么做出来的，以及早茶点心即点即蒸的规矩，应该就不会认为贵了吧！
【水晶虾饺】
材料准备：新鲜虾、笋、肥肉、澄面、生粉、调味料若干
1、去市场买1斤明虾（河虾也可以，只是比较小），用牙签从虾背中挑出虾线，一只只操作别着急，熟手了会觉得非常简单，然后剥虾皮、去虾头。
2、把整理好的虾分成两半，一半用菜刀逐只虾拍成泥，有些人用剁的方式做虾泥是不对的，大师话“拍出来的虾泥才容易起胶质，口感才最好”。另外一半虾逐只切成两块（河虾比较小，可以直接不切，实际上大师傅都喜欢一个虾饺放一整只虾）。
3、把100g笋切碎（自家制阿姨们也会用马蹄代替）、100g肥猪肉切成小丁，和虾泥一起放入一个大碗中，再放半茶匙盐、半茶匙白糖、一点点胡椒粉和2茶匙芝麻油，用力搅拌均匀，最后放入1茶匙淀粉拌匀，就放入冰箱冷藏备用。
4、将200ml水煮沸。这时先在一个大碗中倒入100g澄面、30g生粉、半茶匙白糖和一茶匙油，水烧开了就倒进去，用勺子或者筷子搅拌均匀。
5、在案板上撒一层生粉，把搅拌成型的面团放在上面，铁手揉面，揉到面团质地均匀，真正成了团，就盖上湿毛巾，等5分钟后再拿出来。
6、重新在案板上撒一层生粉，把面团搓成长条，再切成一个个小块，把小块滚圆、压扁，用擀面杖擀薄成圆形。
7、拿一块皮放入馅儿，对折皮，不要用力捏紧皮，然后一只手推着一边的皮，另一只手捏住推过来的皮压成小皱褶，最后剩余的小孔直接用虎口捏住封口。这个手法跟做饺子不一样，圆滚滚可爱的造型是传统虾饺迷人之处之一。
8、拿出蒸笼，放上垫纸（如果没有，就直接放红萝卜片），一个个放好虾饺。蒸锅里煮水沸腾后，放上蒸笼，保持大火，加盖隔水蒸6分钟。
新鲜滚热的、晶莹剔透的、美味诱人的水晶虾饺就完美出场啦！满满的虾肉又鲜又甜，虾饺皮薄薄韧韧口感很好，每吃一只虾饺都会期待着，这只虾饺里面究竟有一只虾还是两只虾，如果没有整虾就要再挑一只吃，好像期待中大奖一样，完全停不下来！
学会做一款点心，绝对是一件非常有成就感的事！不知道大家学会了没有，快去自己动手试试吧。
