虾仁，一种食品，选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。
虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。
水晶虾仁蒸饺
食材：料酒，胡萝卜，青豆，糖，葱花，胡椒粉，生粉，猪肉，鲜虾，开水，姜，玉米粒，香油，盐，生粉，猪油，盐，澄面。
做法
准备好馅料所需食材。猪肉剁成泥，虾剥壳去虾腺，一半剁蓉，一半切大块。葱姜剁碎，胡萝卜切丁，青豆玉米洗净备用。
将虾仁、猪肉、香葱 、姜末放入碗中，调入料酒、胡椒粉、盐、生粉、香油，抓匀按一个方向搅打起筋，中途搅入一小碗高汤或清水。
青豆玉米粒和胡萝卜在放过油和盐的沸水中焯熟。
将青豆、玉米粒和胡萝卜丁放入馅料搅匀。放入冰箱冷藏备用。馅料就准备好了。
将澄面、生粉、盐混合均匀。分次慢慢倒入沸腾的开水，边倒边用筷子搅拌，直至无干粉。然后加盖焖五分钟。
加猪油后将面揉成团。我手头没有猪油，加了些色拉油，貌似也可以，面皮颜色可能会影响。面团加盖保鲜膜醒十五分钟。
将面团搓成条状。切成小剂子，大概十克这样子，盖上保鲜膜，随做随取，以免风干。
在防粘面板上涂油撒粉，剂子切口朝上，擀开。新手还是用手压开吧，因为面团筋度低，很容易擀破的。用刀轻轻铲起面皮边缘，揭起放到手心包馅
把馅料包入，按照自己喜欢的包法包好就好了。
胡萝卜切片垫在饺子下防粘，放入蒸屉，冷水上锅蒸十分钟即可。
小贴士
面团最好保持一定温度，我在揉面盆外浸了热水。
猪油或者色拉油记得一定加，可以让面皮延展开来，不容易破。
