水晶捆蹄的做法

这次用的蹄膀买来就是这样切开的，瘦肉比较多，卷起来有点不够美观?（临时起意做的，姑且就用它了）
先用干锅小火炒香花椒、八角、桂皮、香叶和盐，彻底冷却待用
将炒过的盐均匀地抹在蹄膀上，内外侧都要全部抹到，放冰箱腌制2天，中间翻面几次使其均匀入味
汤锅中放冷水将腌好的蹄髈放入，开中火焯透之后捞出，用热水冲洗干净
另外烧开一锅水，放入葱、姜和料酒煮开后，放入汆烫过的腌蹄膀，盖上锅盖大火煮开后转小火煮40分钟左右（可以用筷子轻易的刺穿就OK了），关火焖凉。
放凉后用刀沿着骨肉连接的地方取出骨头很容易
用保鲜膜把去骨蹄膀卷起来
再借助寿司卷帘，尽量捆得更紧实一些，外面用橡皮筋扎紧
放冰箱冷藏一晚，就可以取出来切片了
因为腌制过，吃起来已经有淡淡的咸香味，如果重口的，可以搭配一个蘸汁：蒜泥+鲜酱油+肉汤+一点点糖，喜欢吃辣的就放点小米辣，也可以加点醋，根据自己的口味来调整就好