很多人在炒肉的时候都喜欢把猪皮切下来丢掉，因为猪皮炒出来口感硬，根本没法吃。猪皮一般都是用来炖或者清蒸，吃起来很软很糯。很多人觉得猪皮处理起来很耗时还麻烦，所以就会选择把它扔掉。因为每次买肉的时候都只会买一点，猪皮也只有一小块，单独炖一块猪皮的话是很麻烦的。
很多的饭店里都会有猪皮冻这道菜，虽然它的原材料是猪皮，但是做出来的猪皮冻颜值却很高，而且味道也很好。我第一次吃猪皮冻的时候是一个厨师朋友做给我吃的，当时我根本就没有看出来它是用猪皮做的，吃完之后你就会发现，原来猪皮还能做得这么好吃。于是我就跟朋友学了这道菜。
很多人都喜欢吃猪皮冻，但是能做出来的人却很少，因为他们觉得很难，当你掌握了方法，做猪皮冻就是轻而易举啦。接下来我就把我朋友的方法分享给大家。首先是准备猪皮，大家平时吃猪肉的时间肯定比较多，那么就把猪皮收集起来放到冷冻室，等数量比较多了就可以做猪皮膏了，如果你不想等，那么就直接在菜市场去买专门的猪皮，菜市场的猪皮是很便宜的，一般也就三块钱一斤。
准备好的猪皮一定要把猪皮上的毛去干净哦，去猪毛最快的办法就是用火烧或者放进铁锅里面烙，我说一下最常见的用铁锅烙，就是把锅烧烫以后直接把猪皮，就是有毛的那一面放进锅里，然后用铲子压着它不停地在锅里其他烫的地方来回摩擦，一般只要几十秒钟的样子就可以起锅，然后扔进开水里泡。
泡上十几分钟的样子，就用刀把猪皮上焦黄或者黑色的油脂刮干净。这样不仅没有毛而且还能去掉猪皮的腥味。去掉猪毛之后，有些粘着肉的那一面可能上面还有一些薄薄的肥肉没有削干净，也要把这些肥肉清理干净哦。做到真正的只有皮没有任何一点的肉或者油脂。把猪皮放进锅里，加清水没过猪皮，倒一点料酒进去去腥，然后开火煮猪皮。
等猪皮变色变硬之后就捞出来。接着再一次清理之前可能没有清理干净的油脂。然后把猪皮切成细丝。把之前煮猪皮的锅里面的水倒掉，清洗干净之后再次加入清水，把猪皮丝放进去煮，水还是一样的要没过猪皮丝。等水少烧开之后就可以把猪皮捞起来了。接着用一块干净的纱布把八角、桂皮、小茴香、草果、香叶等香料包起来。再一次清洗锅。
然后把猪皮和香料包放进去，加入足够的清水，再放一些生姜、大葱和料酒进去。煮开之后把水面上的那些浮沫去掉。接着用小火煮一个小时左右的样子。反正就是煮到锅里的水变得比较粘稠了，就像煮银耳汤一样。然后把里面的一些调料全部清理出来。把锅里的猪皮和汤倒在一个盆里，等到冷却之后用保鲜膜封上，放在冰箱里冷藏一个晚上。第二天就能看到完整的猪皮冻了。把它拿出来切成自己想要的形状，然后像做凉菜一样，把料汁淋在上面就可以了。
