最近我吃到一个还蛮好吃的菜，是青菜水晶饺，它外面会有那种很漂亮晶莹剔透的皮，然后里头很多青菜。今天我们也来做一个水晶饺。首先把干香菇泡一下水，把木薯粉和澄粉混合，要开水和面，把开水慢慢的加入到粉中，然后边加边搅拌，直到所有的粉都变成絮状，到它不那么烫手的时候就可以来和面了。
和好之后盖上保鲜膜稍微等一会。接着准备一点春笋，去壳。笋类都要汆一下水，在开水中加点盐，春笋下去煮个30秒就好了。然后是青菜汆水，也是在家里盐的开水中烫一下，可以再加一点没有味道的植物油进去，变软就立刻捞出来冲冷水，拧干后的青菜，细细的切碎。汆过水的笋切丁，然后泡好水的香菇也切丁，虾仁切碎。
如果你想要吃素的，也可以不加虾仁，虾仁中加姜泥，料酒，盐。香油，糖。把虾仁，笋丁，香菇，青菜全部都混合拌匀就是馅料。之前揉好的面团，分成小份，每一份都搓圆盖上保鲜膜。记得这个面条很容易变干，操作过程中时刻要注意盖上保鲜膜帮它保湿。
这种水晶皮特别容易粘锅，记得蒸锅里一定要刷油，然后取一个小面团在案板上撒一些面粉防粘，就像擀饺子皮一样把它擀成面片。接着你可以包入馅料，这里有三种包的方法，第一种是先把它包成一个半圆形，边边捏紧，但两个角都留着，然后两个角往里折一下，这样他就能形成一个立体的能站起来的形状。
第二种就是一般包饺子的那种方式，包入馅料之后，在顶端捏合，然后两边都打上折子，包成一个饺子。第三种包法就类似于那种柳叶形的包法，也是包上馅料之后顶端粘合，你可以把它放在案板上，然后把两边都往中间打，折到另一边。两边褶子的方向是相对的，这样他就会比较对称。
饺子都包好可以蒸了，因为里头的馅是比较容易熟的，所以开水后蒸5到8分钟就好。蒸好的饺子开盖之后会迅速变得更加透明，非常漂亮。你可以随意的搭你喜欢的蘸料吃，趁热吃的时候，它是又软又Q的口感，希望你们喜欢了。最后这样做出来的水晶饺，它外皮就是吃起来会有一定的韧劲，然后里头的馅料吃才会汁水丰富，然后有很浓郁的青菜甜味。
