眼看就要过年啦，家家户户都开始准备年货啦！灌肉肠、蒸馒头、煎鱼炸藕…当然啦，还有做猪皮冻噢。猪皮冻婆婆每年都会做好多，年节的时候家里人围在一起，这道菜总是会被称赞的。问了下做法，果然好吃的呢。 猪皮含有丰富的胶原蛋白，美女们常吃可以美容养颜噢~
用料
猪皮冻部分:猪皮 1100克
葱 8克
蒜 6瓣
姜 2片
花椒 10粒
香叶 2片
八角 1个
桂皮 1小块
盐 1克
蘸料部分:花生油 10克
花椒粒 5粒
干辣椒 1~2个
蒜 4瓣
生抽或味极鲜 15克
醋 10克
盐 1克
青红小米椒 适量
备用:清水 适量
做法步骤
1、准备食材:把猪皮刮去内部的油，处理干净猪毛，清洗干净。葱切大长段。
2、猪皮放入锅中倒入清水煮开
3、把猪皮捞出再次清洗干净
4、所有调料用干净纱布包起，也可以放入调料笼中
5、锅洗干净，再次倒入清水，放入猪皮，葱段，蒜瓣，姜片，调料包。开大火煮开
6、煮开后把猪皮捞出切成小段，放入，开中小火继续煮。拍的太朦胧。把蒜瓣，葱段调料包捞出即可。
7、最后放入盐，搅拌均匀煮3~5分钟。
8、煮到汤汁感觉浓稠的程度，关火倒入一个方盘中，室温放凉即可定型。
9、定型了一晚上的猪皮冻
10、倒扣脱模即可
11、锅中倒油开小火，油温七成热放入干辣椒和花椒炒香。室温放凉，这是自制辣椒油，不喜欢的可忽略。
12、把蒜捣成泥，放入生抽，醋，盐，再加入些辣椒油调匀，这是蘸料。
13、把猪皮冻切成自己喜欢的薄片，摆在盘中，切几个小米椒丁做装饰，放入蘸料即可开吃。
14、Q弹口感，好吃~
15、成品图
16、成品图
小贴士
1.蘸料中盐的用量根据自己口味添加。不喜欢吃辣的干辣椒可不放。 2.猪皮一定要刮干净内侧的油，处理干净猪毛。这一步是为了水晶冻的透明度和口感。 3.盘的尺寸是28*28的，这个量煮好后是正好的。也可以倒入别的盘或盆中定型。 4.煮至感觉汤汁明显变少，汤汁略微一点浓即可。太清定不住形，太浓猪皮冻不够透亮。 5.吃不完的密封冷藏保存。可轻微冷冻，再吃的时候室温回软下即可。建议尽快吃完，以免影响口感。
