食材澄粉、木薯粉、盐、沸水、橄榄油、青虾、五花肉、生姜、清水准备好后,虾仁用刀背剁成虾肉蓉。五花肉切成小丁,再剁成肉泥。生姜切成姜末。浸泡过小苏打水的虾仁冲洗干净加少许盐和料酒腌制20分钟之后,将虾蓉、猪肉泥、姜末放入大碗,加入少许白糖、料酒、胡椒粉、盐,沿着一方向搅匀上劲。接着将澄粉、木薯粉、盐混合拌匀;准备100ml的沸水,慢慢加入,边加边搅拌,拌至没有干面为止;做好面团之后,先稍加搓揉,再加适量的橄榄油揉匀。准备工作就做得差不多了。最后包好，蒸熟即可食用。
q弹虾饺的一般做法
做法一、
材料:澄粉200克,玉米淀粉400克,猪油,虾,五花肉。
做法:
1、澄粉200克和玉米淀粉40克混合,用沸腾的开水慢慢倒入,一边倒水一边用筷子搅拌至雪花状。稍微晾凉。
2、加适量猪油与面团中,慢慢揉至面团变得光光的,用干净的保鲜袋盖住,让面醒15分钟。
3、虾切碎(不可太碎),与碎五花肉混合,加各种调料调制成馅料。
4、包的时候,要一个片一个的包,不可以擀的太多了,因为澄面非常容易干。
5、放蒸锅里,大火上汽后转小火6分钟即可。
做法二、
材料
主料:虾仁300克,冬笋50克,肥猪肉100克,澄粉250克,调料:盐4克,香油5克,胡椒粉3克,白砂糖3克,玉米淀粉4克,植物油15克做法:
1、虾仁洗净抹干水,大只的切粒。
2、冬笋洗净切细丝放入锅中,不用下油炒干水,铲起待冷。
3、虾仁、笋丝、肥肉加调味拌匀便成馅料。
4、有孔的蒸板撒上少许油,放在蒸笼内。
5、水l-3杯放入煲内烧至大滚,调至最慢火,放入澄粉和淀粉迅速搅匀,立即离炉,盖上慢盖调五分钟,倒出台面,趁热用力搓匀,加油半汤匙搓成软滑之粉团。
6、把粉团搓成长条,再分成小粒搓圆,用刀按成圆形薄皮,在皮边招约十二个小招,放入馅料包成虾饺形,排在蒸板上,用中火煮八分钟即熟。
做法三、
材料
主料:澄粉180g,木薯粉90g,鲜虾600g。
辅料:肥猪肉60g,笋70g,油、盐、香油、糖、胡椒粉、淀粉、蛋清、白酒、姜各适量。
做法:
1、将澄粉和木薯粉加少许盐混合;虾去壳洗净,剩下来的虾肉大约是300克。
2、笋泡水洗净,虾去掉纱线洗净。
3、虾仁留些整只的,其余的用刀背剁成虾肉蓉;整只的加盐、白酒和少许糖腌制15分钟,蒸一下,去掉水分;笋切丝;肥肉切丁。
4、锅中加水煮沸,放入笋丝快速焯水,捞出过凉水。
5、肥肉丁用开水烫至刚刚熟,用清水浸泡一下,肥肉就会变得既爽口又不会出油。
6、笋丝用刀切碎;虾肉蓉加盐和蛋清,搅打成虾胶。
7、虾饺中放入油、胡椒粉、姜蓉一起拌匀,放入肥肉丁和笋碎,再加入白糖和香油等调料,一起搅拌均匀,放入冰箱冷藏20分钟。
8、混合好的粉加入沸水,一边加一边搅拌,直至没有干粉的状态,盖上盖子闷5分钟,9、将其和成面团,加入少许猪油,揉至光滑。案板上撒上适量生粉,将面团放在上面。
10、取一小块面团,揉成长条,切成小段,擀成薄片,擀的时候要加点生粉防止面团粘在案板上。
11、饺子皮擀好后,放入馅料,再放入一个整只的虾仁。
12、放好馅料后,将其捏成饺子状。
13、锅中加水烧开,将包好的虾饺放在胡萝卜片上,放入锅内,用大火蒸5-8分钟即可。
q弹虾饺的由来
据广州的文史资料显示,虾饺似乎是粤式茶点中唯一的有来历有“”之物,绝不是“瞎搞”出来的。上世纪二○年代,广州市郊河南漱珠岗附近的五凤乡一带,市容繁盛,水产丰富,河面上常有渔艇叫卖鱼虾。于是,乡间有一家家庭式茶居的老板便就地取材,以鲜虾仁为馅,用上等黏米粉制皮,遂研发出无比鲜美的虾饺,每天供不应求。经过不断的改进,终于由农村包围城市,成为广州茶楼最具代表性的美点之一。
【生活一再的面目全非后，追求精美的食物成了对保持原有生活仅剩的办法。】
